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你要知道的鸡蛋的多种健康吃法

2015-01-20 06:45 出处 宝宝树 浏览 34984 评论 0

  众所周知,鸡蛋营养丰富,是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法,营养价值也有所不同。

  鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%;开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
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  烹饪方式解密

  对儿童来说,煮蛋方法中,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋?#23383;?#26494;解,极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。

  蒸鸡蛋羹 搅拌蛋液时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。若气温在20℃以?#29575;保?#25605;蛋的时间应长一点(约5?#31181;?,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶?#36866;?#21040;破坏,蒸出来的鸡蛋羹?#38047;玻?#33509;搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

  打蛋花汤 在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

  煮鸡蛋 重在掌握好时间,一般以8~10?#31181;?#20026;宜。若煮得太生,蛋?#23383;?#27809;有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋?#23383;式?#26500;由松变得紧密,同样不易被消化吸收。

  煎鸡蛋 忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋?#23383;?#20250;被破坏分解。尤其是?#19976;?#28145;,煎得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,煎出的鸡蛋发干,影响质?#23567;?#22240;此,煎鸡蛋最好用中火。

  吃蛋三忌

  鸡蛋忌与糖同煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基?#34507;?#37240;的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的?#34987;?#37240;成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放入搅拌,味道不减。

  炒鸡蛋忌放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有?#31354;?#30340;鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

  冷水浸后熟鸡蛋忌存放 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并?#20048;?#24494;生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。



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